Atklājiet aizmirsto bērnības garšu ar šo sātīgo un sildošo zupu, kuras smarža vien acumirklī piepildīs māju ar īstu mājīgumu.
Kad aiz loga sāk pūst dzestrie ziemas vēji un temperatūras stabiņš noslīd zem nulles, mūsu ēdienkarte dabiski sāk mainīties. Vieglie dārzeņu virumi vairs nesniedz to sāta sajūtu un siltumu, kas nepieciešams, lai atgūtos pēc garas dienas. Šādā laikā gribas kaut ko sātīgu, pamatīgu un tādu, kas sasilda līdz pat sirds dziļumiem.
Esmu izmēģinājusi neskaitāmas ziemas zupu receptes, taču gadu no gada es atgriežos pie šīs metodes. Tā ir bagātīga kāpostu zupa, ko senāk dēvēja par “kapusņaku”. Šī zupa pēc savas būtības ir tik pilnīga, ka pēc viena šķīvja nekādu otro ēdienu vairs nemaz neprasās. Lielākais šīs receptes “mīnuss” ir tikai viens – ar vienu porciju nekad nepietiek, un mājinieki parasti lūdz papildporciju.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Gatavošanas gaita soli pa solim
1. Buljona vārīšana
Noskalojiet cūkgaļas ribiņas, lieciet tās lielā katlā ar aukstu ūdeni un lieciet vārīties. Kad ūdens sāk burbuļot, rūpīgi noņemiet visas putas. Tad samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet vienu veselu, notīrītu sīpolu un vāriet zem vāka aptuveni stundu. Veselais sīpols vēlāk tiks izņemts, bet sākumā tas dos buljonam izcilu garšu.
2. Dārzeņu un putraimu pievienošana
Kad gaļa jau ir pusgatava, katlā lieciet veselus, nomizotus kartupeļus un vāriet vēl aptuveni 20 minūtes. Pēc tam kartupeļus uzmanīgi izņemiet no katla un nolieciet malā – tie mums būs vajadzīgi vēlāk tumīgumam. Tagad buljonā beriet rūpīgi noskalotu prosu, skābētos kāpostus un lauru lapas. Turpiniet vārīt, līdz prosa ir kļuvusi pilnīgi mīksta.
3. Zelta sacepuma gatavošana
Kamēr zupa vārās, otru sīpolu smalki sagrieziet, burkānus sarīvējiet uz rīves. Pannā sakarsējiet eļļu un apcepiet dārzeņus, līdz tie kļūst zeltaini.
4. Slepenais solis tumīgumam
Paņemiet iepriekš novārītos kartupeļus un saspaidiet tos biezputrā. Pievienojiet šai masai nedaudz zupas šķidruma, lai izveidotos krēmīga mērce, un lejiet to atpakaļ katlā. Tas ir galvenais veids, kā panākt zupas sātīgo konsistenci.
5. Garšu apvienošana
Izņemiet ārā veselo sīpolu, kas vārījās sākumā. Pievienojiet zupai sāli, piparus un nedaudz cukura, lai izlīdzinātu kāpostu skābumu. Pašās beigās ieberiet smalki sagrieztas dilles. Ļaujiet zupai uzvārīties un uzreiz noņemiet no uguns.
Pāris (viņai 30, viņam 55) īrēja manu dzīvokli; atslēgas atņēmu otrajā nedēļā – stāstu kāpēc
Noderīgi padomi
Lai jūsu pagatavotā maltīte būtu nevainojama, der atcerēties dažus vienkāršus knifus. Gatavojot prosu, pirms vārīšanas trīs reizes pārlejiet putraimus ar verdošu ūdeni un tad noskalojiet aukstā – tas palīdzēs izvairīties no lieka rūgtuma. Ja redzat, ka kāposti ir sagriezti pārāk rupji, pirms likšanas katlā tos vēl nedaudz pasmalciniet ar nazi. Taču pats galvenais ir pacietība: kad viss gatavs, ļaujiet zupai obligāti “atpūsties” zem vāka vismaz 20 minūtes, lai visas garšas pa šo laiku pilnībā savienotos un kļūtu bagātīgas.
Pasniedziet zupu karstu ar dāsnu karoti krējuma un, ja vēlaties, šķēlīti kūpinātas gaļas. Šis ēdiens rada to īpašo māju sajūtu, ko ziemas vakaros mēs visi meklējam. Labu apetīti!
Nepieciešamās sastāvdaļas
Viss nepieciešamais parasti jau ir atrodams katrā virtuves skapītī un pagrabā:
Cūkgaļas ribiņas – ap 400 g (gaļa ar kauliņu dos vislabāko buljonu);
Ūdens – 3 litri;
Kartupeļi – 500 g;
Sīpoli – 2 gabali;
Burkāni – 2 gabali;
Skābēti kāposti – 400 g;
Prosa – ½ glāze;
Augu eļļa – 50 ml (cepināšanai);
Garšvielas: sāls, melnie maltie pipari, lauru lapas un kripatiņa cukura;
Svaigi zaļumi (dilles) un skābs krējums pasniegšanai.
